历经八年的欧洲学习归来，已过了二十多年的光阴。在这段期间，世界的餐饮风貌发生巨大的变化，尤其是法式料理的领域。谈及法国料理，其内涵不仅包括传统经典之作，更延伸至无尽的创新菜色。
我走遍了各个国家，探访了日本国内众多地方，与志向远大的生产者和富有才华的厨师们相遇。
现今我料理之艺术，正是这些经历的集大成之作。


用宝物般珍贵的碎片，运用法式料理的技法融入自己内心，推移时间去追寻新的烹饪表现手法。
或许，这就是店名"Edition = 编辑"所象征的工作含义。

然而，在这背后的前提是，要能够一口让客人露出笑容的美味。
当然，「美味」是因人而异的感受。
但我深信，总有一种接近绝对音感的美味存在。
为了更接近那个境界，我不吝惜努力，将每一道料理视为追寻的目标，不断迈向那个理想的所在。

每一口都能带来惊喜、喜悦和兴奋，对我而言再没有比这更令人愉悦的事情了。

并非只故作奇特，也不仅安于经典之力量，而是始终致力于合乎逻辑的不断演进。

我希望世界各地的每一个人都能品尝我的料理。
这就是我追求的"Edition Koji Shimomura"。

主厨兼老板 下村 浩司