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2010/09/14
初秋限定のデザート2種 登場しました。







昨年も、多くのお客様より好評を得ましたエディションの初秋のデザート2種、
今年も期間限定でお届け致します。



■黄金桃(山形県東根産)
黄桃は白桃に比べて生産量が少なく、収穫時期も限られています。
そのなかでも「黄金桃」は限られた地域でしか栽培されていない幻の品種です。
トロピカルフルーツのような強くて甘い香りと独特の深いコクが特徴で、
絹のようなきめ細かい繊維にはジューシーな果汁がたっぷりと含まれています。

エディションでは12種のスパイスと共に皮付きのまま丸ごとコンポートし、
桃のアイスクリームとご一緒にお召し上がりいただきます。



■ベニバラード(埼玉県秩父産)
(サクッとした食感で皮ごとお召し上がりになれます。)
■シャイン・マスカット(埼玉県秩父産)
(あのマスカット・オブ・アレキサンドリアを超えるといわれている高貴で上品な葡萄)

上記含め数種の葡萄を使い、オーストリア産有機栽培葡萄とハーブティーのジュレ、
ミントのアイスクリームとご一緒にお召し上がりいただきます。



この時期ならではのデザートを是非ご賞味ください。
期間限定でございますのでお早めのご来店をお待ち申し上げます。

2010/04/25
新食材入荷・カナダ産乳飲み仔豚

乳飲み仔豚ガスポール
乳飲み仔豚ガスポール


カナダ産乳飲み仔豚”ガスポール”

ガスポールはカナダ・ケベック州で生産されている生後9週間をミルクのみで肥育した
ヨークシャー種の乳飲み仔豚です。
生後3週間は母乳を、その後6週間は仔豚の健康的な発育に必要なビタミンやミネラルを
豊富に含んだ特殊配合のミルクのみを与え育てた完全なる乳飲み仔豚です。

エディションでは柔らかで繊細な風味の肉質を活かした調理法で皆様に提供致します。

数に限りがございますのでお問い合わせください。

2010/04/17
春のスペシャリテホワイトアスパラガスの冷製ヴルーテ&素晴らしい春の食材達

veloute d'asperge


旬のホワイトアスパラガスが最盛期を迎えています!!!

☆フランス・ロワール産、露地物 ホワイトアスパラガス

 昨年も皆様にご好評の”エディション”のスペシャリテ。 ホワイトアスパラガスと手長海老の冷製ヴルーテ

 ※バター、クリームを極力使用せず非常に滑らかなスープに、しっとりと火を通した特大 手長海老の取り合わせです。





☆素晴らしい春の食材達・・・


■北海道産 四元交配仔羊

 私達 ”エディション・コウジ シモムラ”で使用される仔羊は日本で唯一、下記品種の四元交配によって誕生した貴重で美味しい仔羊です。

 その肉質、風味を最大限に味わっていただくために、数箇所の部位をそれぞれ的確に加熱した後、一皿に取り合わせた状態で提供いたします。


<交配品種>

 ・サフォーク種(イギリス原産) 体が丈夫で多産性、早熟性、肥育性をあわせもつ品種。肉は余分な脂肪がなくて赤肉が多く、優れた肉質。

 ・ロマノフ種 (ロシア原産)  主に皮革用に作られた品種。

 ・フライスランド種 (オランダ原産) ミルクをたくさん出す子育てが上手。サシが入りやすい羊乳種。

 ・ポールドドーセット種 (オーストラリア原産) 肉用種。非常に肉付きが良く欧米では肉用に育てるときに掛け合わせる種羊として有名。

  ※この四元交配により互いの長所を兼ね備えた、しまりの良い独特の風味を持った良質な羊が出来上がるのです。


■エディション限定! 酸味、甘味、食感をかけ備えた最高傑作 ”クリスティーヌ苺”

 この苺の素晴らしい特徴を最大限に膨らませる様々な食材とのハーモニーをお楽しみください。

 ◎再構築した苺タルト ヨーグルトとフレッシュハーブのソルべ ◎フォークで潰した苺、ハイビスカスのジュレとホワイトチョコレートのシャーベット

 ◎有機パセリと苺、アロエのスープ仕立て ◎苺の瞬間マリネ 等々。。。。

 ※ご希望により、苺づくしのデザートもお召し上がりいただけます。

2010/02/17
2月20日放送:TV朝日「食彩の王国」にてエディションが紹介されます。

テレビ朝日「食彩の王国」にてエディョンが紹介されます。
今回のテーマは「いちご」です。
お時間ございましたら是非ご覧ください。


■放送日:2月20日(土) あさ10:55〜11:20

■番組HP:食彩の王国

2010/02/17
北海道産仔羊が入荷いたしました

■北海道・旭川産 四元交配仔羊が入荷いたしました。

 私達 ”エディション・コウジ シモムラ”で使用される仔羊は日本で唯一、下記品種の四元交配によって誕生した貴重で美味しい仔羊です。

 その肉質、風味を最大限に味わっていただくために、数箇所の部位をそれぞれ的確に加熱した後、一皿に取り合わせた状態で提供いたします。


<交配品種>

 ・サフォーク種(イギリス原産) 体が丈夫で多産性、早熟性、肥育性をあわせもつ品種。肉は余分な脂肪がなくて赤肉が多く、優れた肉質。

 ・ロマノフ種 (ロシア原産)  主に皮革用に作られた品種。

 ・フライスランド種 (オランダ原産) ミルクをたくさん出し、子育てが上手。サシが入りやすい羊乳種。

 ・ポールドドーセット種 (オーストラリア原産) 肉用種。非常に肉付きが良く欧米では肉用に育てるときに掛け合わせる種羊として有名。

  ※この四元交配により互いの長所を兼ね備えた、しまりの良い独特の風味を持った良質な羊が出来上がるのです。


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